Roscon o bolo rei de Mar

Roscon o bolo rei (Ver la ración) bolo rei o roscón entero (creció tanto qué cerró el aro.

Antes qué todo, quiero decirles qué las recetas qué llevan mi nombre, son porque fueron creadas o probadas por mí. Esta es una version de la receta de el chef Patissier,adaptada a nuestro trópico. Lo hice en el dia de ayer.

Bolo rei o Roscon de reyes Mar

1ª levada o masa madre.

• 1/4 kilo de harina todo uso y sin levadura (robin hood)
• 40 gr, de levadura de panaderia (Yo usé la fleshmann granulada " paquete naranja")1 cucharada
• 100 gr. de azucar blanca
• 1 taza de leche líquida (tibia)

Mezclar la harina con la levadura, el azucar y la leche, en un bol.

Amasar bien. Tapar el bol con film de cocina y clocarle un cobertor bien grueso por encima. Dejar fermentar el doble (yo coloqué el bol en sitio cálido) por 4 horas.

2ª levada .

• 1/4 de kilo de harina todo uso
• 3 huevos
• 60 gr. de mantequilla (Yo le coloqué margarina envés de mantequilla)
• 60 gr. de manteca vegetal. (los tres cochinitos)
• 1 copita de agua de azahar
• 1 copita de ron blanco (no aguardiente)
• Ralladuras de 1 limón, si quieren añadan ralladuras de naranja.
• 50 gr. de azucar blanca
• 10 gr. de sal.
• 1/2 taza de frutas confitadas o de cidra y concha confitada de naranja bien pequeñas o finas.
• 1 almendra o nuez
• 1 sorpresita de metal (dije) envuelta en plástico amarrado (para quíen la encuentre será afortunado) y si se encuentra la almendra, tendrá qué regalar otro bolo rei a quien le regaló un pedacito del bolo.

Mezclar las grasas con los huevos (yemas y claras) añadir los licores y las ralladuras, el azucar blanca con la sal y amasar bien. Añadir la harina y amasar muy bien. Agregar la masa madre a esta masa y amasar bien (Tiene qué despegar la masa de las paredes del bol) añadir las frutas y amasar bien para espacirlas en la masa.

Preparación final.

• Aceite de oliva
• frutas confitadas para decorar cortadas en tiras. Yo le puse papaya confitada y roja más piel confitada de naranjas cortadas en tiras .
• almibar de fruta.
• Cerezas rojas y verdes en marrasquino
• 1 cucharada de mermelada o confitura de frutas (SIROP) mezclada con el almibar.

Tapar el bol con el film y con el cobertor y dejar qué levede por 3 horas o hasta qué haya fermentado el doble.

En una placa de horno o en un molde redondo el más grande o en 2 medianos , colocar la masa y desde el centro llevar la masa en círculo hacia afuera formando un aro en el centro. "Barnizar la masa por encima con la mano mojada en aceite de oliva" .

Dejar reposar por 10 minutos. Llevar al horno por 20 minutos a 180º C.

Cuando esté dorando abrir el horno y barnizar con el sirop, decorar con las frutas, volver a barnizar por encima de las frutas y llevar al horno por 5 a 10 minutos o hasta que dore a gusto (no dejar qué quemen las frutas).

Torta negra Mar (mi secreto mejor guardado)

Si amigos. Aquí les revelaré uno de mis secretos mejor guardados, para qué lo preparen y me recuerden hoy dia de mi cumpleaños. Es una receta qué tiene más de 20 años; parte de mi abuela Carlota, pero mejorada a travéz de los años por mí.

Es costumbre en Madeira preparar en navidad esta receta, pero hay muchas recetas, solo qué, modestia aparte la mia es la mejor, porqué además del amor con qué la hago, me deja la casa oliendo a navidad y recordándome qué la navidad sin torta negra es cómo una navidad sin amigos, sin familia y sin bélen.....

Aquí mi regalo para tod@s.

Torta negra o bolo preto Mar

2 y 1/2 tazas de azucar blanca

1 taza y 1/2 de azucar morena (papelon rallado, sirve)

6 tazas de harina todo uso, tamizada y sin levadura

6 huevos. Yemas separadas de las claras.

3 tazas de leche líquida

1 vaso de mezcla de licores (ron oscuro,cognac y vino Oporto o marsala) tiene qué ser un vino dulce.

400 grs. de mantequilla o margarina

1 cucharada de manteca vegetal o manteca de cerdo (preferible la primera)

2 tazas de frutas maceradas (Pasas blancas, negras, frutillas, cerezas en marrasquino) maceradas con ron y una mezcla con melado de papelon. Hay años qué la maceración la preparo con 11 meses de antelación , hubo una vez qué la preparé con 1 mes y tambien sirve. Pero a más tiempo mejor.

1 y 1/2 taza de nueces, abellanas, piñones y almendras picadas en trocitos.

1 taza de cacao en polvo

1 y 1/2 taza de chocolate en polvo

Ralladura de 2 limones frescos

1 cucharada de vainilla (ESENCIA)

2 cucharadas de canela en polvo

1 cucharada de jenjibre fresco o en polvo

1/2 cucharada de nuéz moscada rallada o una nuez moscada rallada

3 cucharaditas de polvo de hornear

1 cuharadita de bicarbonato de soda en polvo, para reposteria.

Preparación:

En un bol grande colocar las grasas y los azúcares, mezclar con la batidora eléctrica, hasta hacer una crema, añadir una a una las yemas de huevo, seguir mezclando , añadir los polvos de aromas , (el chocolate ,el cacao,el jengibre, la canela, la núez moscada, la rayadura de limón y la vainilla). Agregar la leche y seguir batiendo, añadir los licores, batir, añadir las frutas , agregar la harina mezclada con el polvo de hornear y el bicarbonato, batir bien.

Batir las claras bien batidas, envolverlas en la masa de la torta. Llevar al horno en moldes engrasados y espolvoreados con cacao . Llevarlo al horno po 1 hora a 190º o hasta qué al introducir un palito en el centro del molde . éste salga seco.

Decorar , espolvoreando azucar avainillado o azucar en polvo.

Nota: queda rico sirviendolo cómo postre con helado de vainilla o de arequipe.

tarta de galletas 3 sabores cubierta con ganache de chocolate de Mar gómez

LA TARTA ENTERA UN TROZO DE LA TARTA MÁS CÓMO SE VÉ POR DENTRO

OTRO ASPECTO DE LA TARTA

Ingredientes para la tarta.

2 y 1/2 paquete de galletas maria

1 y 1/2 litro de leche

3 o 6 sobres de pudín de varios sabores (2 por color) de 1/4 de litro c/u. Total 1/2 litro de cada color. Yo uso pudín royal

1 taza de café recien hecho + 1/2 COPITA DE RON ( esto es opcional)

Preparación.

Hacer cada "color de pudín" y dejar entibiar.

Forrar un molde de tarta con papel film o si el molde es de los desmoldables, solo forrar la base de ambos lados.

despues de retirarles el papel de las galletas (es más facil, qué ir retirando una de cada vez) colocar en círculo una capa de las galletas en el molde hasta cubrir toda la base. Añadir el pudín completo.

2ª capa de galletas, estás remojadas en el café . Hechar el 2º pudín.

3ª capa de galletas, pero esta segunda capa colocar las galletas en forma de espiral, para qué quede más firme al momento de desmoldar. Hechar el 3º PUDÍN y hacer lo mismo con las galletas en espiral.

NOTA: Las galletas solo NO se remoja la primera capa.

Forrar con papel film todo el molde con las galletas ¡Claro! Llevar a la nevera por 12 o más horas. Tiene qué estar bien frio.

Ganache de chocolate Mar.

2 tabletas de chocolate para taza SAvoy de 215 gr.

Los 2 tubos de leche condensada.

100 gr. de crema de leche.

1/2 lámina de gelatina sin sabor

preparación:

llevar en baño de maria el chocolate troceado, junto con la crema de leche, mezclar bien con cuchara de palo. Hidratar la gelatina en un poquito de agua y llevar a calentarla. Añadirla a la salsa de chocolate.

Cómo decorar la tarta.

Después de qué la tarta esté fria, quitar el film y desmoldar sobre un plato para tartas qué sea un poquito más grande.

Hechar la ganache sobre la tarta, empezando desde el centro de la tarta hacia afuera. Alisar con el lomo de un cuchillo.

Con la leche condensada hacer una espiral comenzando desde el centro hacia afuera. Con el lomo de un cuchillo dividir desde el centro la espiral en 4 partes , con mucho cuidado para no Cortar la tarta, despues entre cada línea pasar el lomo del cuchillo desde afuera hacia el centro de la tarta, esto se hace para qué quede como el de la foto.

Si se quiere terminar de decorar con chocolaticos o cerezas en marrasquino escurridas.

Llevar a la nevera hasta el momento de servir.